日本料理丸しま

　　　　　

　　本日、　「　活鮎　」　入荷いたしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　初夏の会食やご接待はぜひ　「日本料理　丸しま」　で、

　　季節を感じていただきながら、お料理をご堪能くださいませ。　　

　　　　　

　　新緑の候、｢日本料理　丸しま｣　では、この時期ならではの様々な食材を

　　楽しむコースをご用意しております。

　　〈　皐月のコース料理　ご紹介　〉

　　まずは、「とろろ」と「順才」で仕立てた

　　「出汁のジュース」。　　

　　今が旬の「勝浦産初かつお」は、

　　お客様がいらしてから　わらで炙り、

　　さっぱりとした「柑橘のジュレ」に、

　　「新玉葱のすりおろし」と、「辛子」で

　　アクセントをつけたサラダ仕立の前菜に。

　　「淡路産初鱧」を約１㎜ごとに骨切りし、

　　「吉野葛」を叩いて「昆布出汁」にくぐらせて仕立てた

　　「牡丹鱧」を「焼胡麻豆腐」と合わせた、

　　引き立て一番出汁の煮物椀。

　　走りの「宮城の真子鰈」は、たっぷりの酢立と塩、淡口醤油で仕立てた

　　さっぱり「白ぽん酢」で。

　　「竹岡の太刀魚」は炭火で焼いて、「賀茂茄子」と合わせ、

　　香味野菜と豆板醤で仕立てた特製味噌ソースを合わせ、

　　「谷中生姜」の天ぷらを添えて。

　　「江戸前穴子」は照り焼きと、粗めに骨切りし、長葱を芯にして巻いた「難波揚げ」。

　　今月の八寸は端午の節句にちなみ、「淡路産鯵」の「ちまき寿司」や、

　　「稚鮎の南蛮漬け」、「大羽鰯」を「アスパラ」と合わせたフライ、その他4種。　

　　10,000円コースからの肉料理は、今月は和牛の肩の部位「ザブトン」を、

　　「新蓮根」と「ヤングコーン」と合わせ、「すき焼き仕立」にし、

　　中旬までは「花山椒」をアクセントにつけて。

　　〆の土鍋御飯は、新緑の「うすい豆」を使い、「淡路産自家製からすみ」の

　　ふりかけをかけ、京漬物と日替わりの味噌椀で。

　　デザートはすべて自家製で、「八十八夜新茶」を使った「新茶のアイス」と

　　「甘夏のゼリー」、「黒糖」と「本わらび粉」を練り上げ、「丹波黒豆きなこ」をまぶした

　　わらびもちに、お抹茶を合わせて。

　　初夏の会食やご接待はぜひ　「日本料理　丸しま」　で、

　　季節を感じていただきながら、お料理をご堪能くださいませ。