うな重を心から美味しく食べて頂くために、 「日本料理 丸しま」 では、
五つのこだわりを持っておつくりしております。
一つ目は、十年間継ぎ足し継ぎ足し作ってきた、こだわりの「うなぎのたれ」。
決して甘くなく、辛くもなく、うなぎ本来の旨味を十分に引き立てる味に
仕上げております。
二つ目は、蒸し時間。
何度となくうなぎと向き合ってきた店主が
「蒲焼き」ではなく「うな重」として一番最適な
蒸し時間を独自に考え、作りあげております。
三つ目は、焼き方。
炭火で「うなぎ」を焼く中で、どう焼いたら
より「うな重」を美味しく食べて頂けるかを熟考し、
焼きあげております。
四つ目は、ごはん。
当店の米は、「山形県産 つや姫」を使用しており、
お客様一人一人のうなぎが焼き上がったと同時に炊き上がるように
お作りしております。ふっくら炊きたての「白ごはん」の上に、
焼きたての「うなぎ」をのせた「うな重」の味は格別です。
五つ目は、素材のうなぎ。 国産の良質な「うなぎ」を、現地より
活きたまま仕入れ、当店でさき、皮目についているぬめりと余分な脂を
しっかり包丁でしごいてお作りしております。
時には利根川にてうなぎ漁にも参加をし、「うなぎ」の性質まで勉強している
店主のこだわりの「うな重」を、この土用の丑の時期に、
ぜひご賞味ください。