向暑のみぎり、「 日本料理 丸しま 」では、
この時期に旬を迎える様々な食材で、
お料理をご用意しております。
〈 皐月 夜 10000円コース料理 ご紹介 〉
食前スープとしてまずは、
初夏より出回る国産の鱧を煮て、
その出汁の煮凝りをじゃがいもの
冷製スープと合わせた一品から。
お料理の先付は「車海老」と
様々な「初夏野菜」を盛り合わせ、
「青柚子」の香りをつけた一皿。
皐月の煮物椀は引き立て一番出汁で
お作りした「白味噌仕立」。
清流水に泳がし、くさみをしっかり抜いた
「活鯉」を骨切りし、唐揚げにしてから
白味噌出汁で炊いた「鯉こく」をご用意いたします。
あしらいには笹がき牛蒡の唐揚げ、白髪葱、
木の芽、香山椒を添えて。
お造りは初鰹や真子鰈など、この時期に美味しい
様々なお刺身を盛り合わせにさせていただきます。
焼物は、「竹岡の太刀魚」を炭火で焼き、
彩り野菜を添えて。
当月の八寸は、初夏に入荷する様々な食材で仕立てた
お料理盛り合わせ。
「順才」は「みる貝」と合わせ酢のものに。
「江戸前の穴子」は煮凝りに、「泳がしの天然鮎」は
唐揚げに、「蓮根」は梅酢に漬け「矢羽根見立て」に。
「小肌」は笹を用いてちまきに。「鱧」は「湯引き」にして
「胡瓜」と合わせ「土佐酢のジュレ」をかけて。
「クリームチーズ」と「胡麻」「吉野葛」を練り上げた
「クリームチーズ豆腐」。空豆は魚の生身と合わせ、
唐揚げに。深海の魚「油ぼうず」は西京焼きにして、
季節の草木を添えて盛り合わせにいたします。
強肴は「時鮭」と「百合根」をまんじゅうに仕立て、あんを引き、
京野菜「万願寺唐辛子」を油焼きにしたものを添えて。
肉皿は、山形牛サーロインとフォアグラを照焼き仕立にして
ご用意させていただきます。
〆めの御飯は「活蛸」と大根を使った、土鍋で炊く
「土鍋蛸大根御飯」をご用意させていただきます。
デザートはすべて自家製で、良質な紀州の青梅を蜜煮にし、
その炊いた出汁をジュレにしてかけたものと、「マンゴーアイス」。
「黒糖」と「本わらび粉」で練り上げ、丹波黄粉とうぐいす粉でまぶした
「二色わらびもち」を、お抹茶とともにご用意させていただきます。
初夏の風が清々しい今日この頃、、「日本料理丸しま」にて、
初夏の味覚をふんだんに使ったこだわりのコース料理を、
目で舌でそして感性でお楽しみください。
＊お料理は皐月10,000円コースのご紹介です。