寒冷の候、「 日本料理 丸しま 」では、年の瀬の時期に旬を迎える
様々な食材でお料理をご用意しております。
〈 師走 夜 コース料理 ご紹介 〉
師走の食前酒も今年の初夏に漬けた、
「湯島天神の梅酒」をご用意いたします。
梅まつりもさることながら、学問の神様として知られる
菅原道真公を祀っている湯島天神の境内になった梅
100％の梅酒ですのでご利益があるかもしれません。
お料理の先付は、この時期旬を迎える「松葉蟹」の
メス「香箱蟹」のむき身から。
「引き立て一番出汁」で仕立てた今月のお椀は、
「京の白味噌」仕立、「ずわい蟹の真蒸」を椀種に
冬野菜を合わせ、柚子と山椒の香りをつけて。
お造りは、季節の極上のお刺身を全国より
厳選してご用意いたします。
焼物は師走のお料理に欠かせない「寒鰤」を
照焼きにし、加賀野菜「源助大根」を「風呂吹き」に
して柚子味噌をかけ、たたみいわしの炙りを添えて。
当月の八寸は酒の肴を中心に盛り合わせた一皿。
「落花生」はペーストにし「吉野葛」と合わせて練り上げた
「落花生豆腐」に。
「江戸前の穴子」はやわらかく炊き、その煮た出汁で
寄せた「煮凝り」に。
「湯葉」はさっと炊いて「法蓮草」と合わせてお浸しに。
｢鯛」は「昆布〆め」にして手まり寿司に。
国産の｢自家製からすみ」は軽く炙り、大根と合わせて。
「真鱈の白子」は「昆布」を敷いて焼き、「生麩」は
「野菜味噌」の田楽に。「あん肝」は「西京漬け」にし、
「聖護院蕪」は甘酢に漬けてさっぱりと仕立て、
季節の草木をあしらった丸しま自慢の九種の盛り合わせを
ご用意させていただきます。
強肴は「ふかひれ姿煮」のあんかけ仕立で、「寒鰆」の炭火焼き、
「百合根饅頭」、「天王寺蕪」を盛り合わせた、贅沢な一品。
肉皿は、全国より厳選した「黒毛和牛サーロイン」を
「西京漬け」にし、炭火でじっくり焼き上げ、
おろしたての山葵を添えて。
〆めの御飯は「寒鰤」と「大根」を合わせて炊いた、
「土鍋寒鰤大根御飯」をご用意いたします。
程良い酸味の「赤出汁」と、京都より取り寄せた
漬物を添えて。
デザートはすべて自家製で、苺づくしのデザートと、
本わらび粉と黒糖で練り上げ、丹波黒豆黄粉をまぶした
「わらびもち」を、お抹茶とともにご用意させていただきます。
師走に入り寒さがひとしお身にしみて感じられる年の瀬ではありますが、
「日本料理丸しま」にて、寒さをふきとばすおもてなしの心と、
この時期にしか食すことのできない様々な食材で仕立てた
こだわりのコース料理を、目で舌でそして感性でお楽しみください。
＊お料理は師走10,000円コースのご紹介です。