錦秋の候、「 日本料理 丸しま 」では、この時期に旬を迎える
様々な食材でお料理をお作りしております。
〈 神無月 夜 コース料理 ご紹介 〉
今月の食前スープはこの時期甘みの増す「金時芋」を
スープにしてご用意いたします。
お料理の先付は、肝入りの良くなってきた「皮はぎ」を
「肝和え」にし、当店で作った「特製ぽん酢」に
「一番出汁」を合わせて仕立てたジュレをかけて。
「引き立て一番出汁」で仕立てた当月の「お椀」は、
噴火湾の「毛蟹」を魚のすり身と合わせた
「毛蟹真蒸」を椀種に、
今が旬の「松茸」「金時人参」、
香りに「黄柚子」をあしらった一品。
お造りは、「余市の天上ぶり」等を盛り合わせた
「三点盛り」に。
焼物は、「北海道鵡川の本ししゃも」を夫婦で焼き、
柳の葉でいぶした「本ししゃも柳葉燻製焼き」にし、
「焼銀杏」と「たたみいわし」を合わせて。
今月の八寸は、「錦秋」をテーマに盛り合わせた一皿。
「丹波の栗」は「渋皮煮」にしていが盛りに。
出始めの「むかご」は魚のすり身と合わせて「真蒸」に。
「鮭」は「いくら」と合わせて「親子寿司」に。
「大羽鰯」は「味噌柚庵焼き」に。
旬の「するめいか」は「わた和え」に。
「石川小芋」は「黄身衣揚げ」に。
「安納芋と紫芋」は甘みを活かして「茶巾しぼり」に。
「茶豆」は素焼きにし、野菜を煎餅にしたものを盛り合わせて
「吹き寄せ」盛りに仕立てております。
強肴は「銚子の金目鯛」を炭火で炙り、菊に見立てた「蕪」と
「海老芋」を合わせ、気仙沼産のふかひれで
「あんかけ仕立」にし、「春菊」と白髪葱をあしらった一品。
〆めの土鍋御飯は、「秋刀魚」を焼いて出汁と米で炊き上げた
「土鍋秋刀魚御飯」。
デザートは全て自家製で、「栗のアイス」と、季節のフルーツに
ジュレをかけたもの、本わらび粉と黒糖で練り上げた「わらびもち」を
お抹茶と共に楽しんで頂きます。
稲穂がそよぐ実りの秋となりました昨今、「日本料理丸しま」にて、
秋の味覚をふんだんに使ったこだわりのコース料理を、目で舌で
そして感性でお楽しみください。
＊お料理は神無月10,000円コースのご紹介です。